毫不夸张地说，在潮汕的这几天基本都是以肠粉来开启每天的行程，不仅是因为我确实喜欢吃，同时这里大大小小、林林总总的肠粉店，也把肠粉做出了不同的味道和风格。且不说回了北京之后就根本不可能再吃到，就连在广东省内的其他地区，也很难找到如此精彩的味道。
这家隐藏在一个文创园内的阿明肠粉，看上去平平无奇，但生意是络绎不绝。据说店家老两口已经做了30几年的肠粉，店里最特别的要数溏心蛋肠粉，而且价格从几块钱到十几块不等，可以说是非常实惠。
和传统潮汕肠粉略有不同，这家肠粉的皮相对会厚一点，里面的料也不算丰盛。而灵魂一笔，便来自一颗生蛋的加入，在炊好之后会以溏心蛋的状态依附在肠粉皮之上，不仅增加了香气，同时蛋液也会与酱汁相融合，更提升了口感。
肠粉入口时会相对清淡一些，香菜和香菇的加入让整体的香气更加馥郁。
而这家的调味则以酱油替代了传统的沙茶，口感更加清爽，吃起来更为顺口，有着自己独特的风格，让我们几个人吃过之后都赞不绝口。
阿明肠粉
地址：上水门街23号府学旧地内
人均：￥11
营业时间：7:00-14:30
在潮州，好像随便走走就能见到一个老字号，让人顿时感觉到这座城市充满了历史的沉淀与底蕴。而这家胡荣泉，便是这么一家有着百年历史的老字号小吃店。
随便在潮州古城的牌坊街里走一走，就能看到好几家胡荣泉的店面，一开始以为这是一家专门做饼的地方，后来发现其实这里也有糖水供应，逛累的时候很适合坐进来吃碗糖水歇歇脚。不过，我们这次只是匆匆路过，只买了两块饼就浅尝辄止。
腐乳饼是我之前看纪录片里知道的一种潮州当地特色小吃，如果你以为就是一块酱豆腐味道的糕点，那可就太小看它了。不只是腐乳，它里面其实还放了猪肥肉、白糖以及各式干果等配料，所以是一种非常复合且浓香的味道
有了腐乳的加持，肥肉不会过分油腻，而香气却是格外浓郁，与此同时芝麻、瓜子等干果在咀嚼之下又弥漫着独特的滋味，非常奇特却又令人难忘的好味道。虽然同行的小伙伴表示有点无法接受，但我却吃得格外满足。
香黄饼则是因为我真的太喜欢老香黄的味道了！没想到，把它做成饼的内馅也竟然如此精彩。味道酸甜中又有些许咸香，有种生津止渴的感觉。吃起来也是香气十足，要不是因为后面还有好几天的行程，真的很想买上几块带回北京吃。
胡荣泉（牌坊街店）
地址：开元路与水平路交叉口西北
人均：￥17
营业时间：10:00-19:00
其实原本我在地图上标记的不是这家老魏记，但是正好闲逛的时候就看到了这家店，店门口有只特别可爱的阿喵吸引了我，于是我们当即决定就在这儿吃个甜品再出发！
所以说啊，招财猫它真的是一门玄学！一坐下来之后，那只猫就黏上了我们，在脚边蹭来蹭去，抱它起来它也不躲人，超级乖！
这里的杏仁茶和芝麻茶都是招牌，上桌前还会撒上桂花装饰。有别于传统杏仁和芝麻茶的颗粒感，这家的出品特别细腻，同时也格外浓稠，感觉稍微放凉一下就会凝固住的感觉。
味道上，虽然不够惊艳，但是口感十分顺滑，甜味偏重一点，要是芝麻的香气再重一点，我会更喜欢。
为了可以多撸一会儿猫，我们又点了几样小食消磨时光。腐乳鸡翅的味道不错，刚刚出锅的时候冒着诱人的油香，皮脆肉嫩，汁水也很丰富，同时腐乳的滋味夹在其中，很亮眼。
而另一道猪脚圈，直到上桌的时候我们才发现原来并不是猪脚做的，这道潮汕地区传统特色的油炸粿类小食是因为其形似而由此得名，也被称作“芋粿”。刚刚炸好的猪脚圈，口感酥脆，香气丰富，味道相当不错。
潮盛老魏记杏仁茶
地址：太平路153号
人均：￥14
营业时间：13:00-22:00
这家店虽然叫东平牛肉，但却是以牛杂而出名，据说是经营了很多年的一家店。讲真，这家店的环境确实有点令人堪忧，而且价格真心不算便宜，听说也是因为来潮州的游客越来越多，这家临近牌坊街的小店价格也是水涨船高，如果特别介意的要提前做好准备。
来之前看到很多人吐槽店家的服务态度，我亲身感受是还好，倒是没有遇到什么不开心的事情。
这家店以老潮州风味的红炖牛杂为主，做法很像是潮州卤水，会在炖料中加入红糖和白糖，因此味道有明显的甜味。牛杂按不同部位分别处理，吃的时候可以按自己喜欢来点，也可以让老板直接配上一碗。热腾腾的一碗端上桌，看着真的很有食欲。
吃之前可以先喝一口汤，咸鲜中还有着意想不到的清甜滋味，让人眼前一亮。牛杂包括了牛肚、牛肠等部位，处理得十分妥当，没有多余的脏器味道。口感都保持了柔韧的弹性，同时酱汁的滋味浸润到牛杂之中。
每一种调味都恰到好处，不会喧宾夺主。即便是独特的甜味，也与牛杂搭配得十分默契，格外好吃。此时此刻，特别想配上一碗米饭，简直是灵魂下饭神器！
东平牛肉
地址：太平街道东平路238号
人均：￥35
营业时间：7:00-21:00
讲真，一开始在这家店点菜的时候闹了点小不愉快。我们本来想点两颗酸甜饺尝尝味道，但是店里的一个大姐执意告诉我们，必须每个人至少要点两颗才可以，在我们准备放弃的时候，大姐又说现在每个人点一颗就行。
这个行径，让我极为不爽。结果，没想到吃饭的途中和另一位大姐相谈甚欢，一直在热心地给我们讲每道菜的做法。甚至在最后结账的时候，也只收了两颗饺子的钱，这个反转也是让我始料未及。
蚝爽，这道菜真的菜如其名——“豪爽+好爽”，如果你是爱吃蚝的人，请千万不要错过。满满一大碗的生蚝，绝对会让你吃到爽！蚝的个头虽然不大，肉质很饱满，也很新鲜，吃起来很清甜，鲜味十足。调味上也是恰到好处，只有胡椒和香菜的提香。
脆皮酸甜饺，原本以为这是道甜食，上桌之后才发现饺子的馅儿是用猪肉和虾肉制作而成，上面还淋了菠萝做的酸甜酱汁。
不得不说，潮汕人把咸食甜做的技巧，发挥到了极致！整体的味道在酸甜中又融合了肉馅的鲜香，很另类又很融合。
翻沙芋是这家店的特色之一，店里贴的大大小小的奖状几乎都是靠着这道菜拿下的荣誉。翻沙是潮州菜的一种烹调方法，是将白糖融成糖浆之后，再将食材放入其中，通过冷却是白糖凝固出沙。
其中尤以翻沙芋头最为出名，香甜软糯的芋头配上糖沙的外壳，吃起来外硬内软，非常好吃。
老柯特色小食·蚝烙
地址：水平路35号首层之5
人均：￥42
营业时间：10:00-16:00;17:00-19:00
在潮州逛过一圈之后发现，其实本地的文创产品做的真得很不错！尤其是不少饮品店里，都推出了很多有着潮州符号的特色产品，让人印象深刻。
乐宋堂，在潮州古城里有好几家店面，也是当地很有人气的文创饮品店。特别是天热的时候，来上一杯，既解暑又带火了潮州文化，很有意思。
胶己人，是潮汕话里“自家人”的意思。这家店的特色之一，就是本地风味十足的潮州可乐。有别于传统可乐的过甜，潮州可乐是以凉茶为基底，搭配气泡水制作而成。因此口感更为清爽，甜度恰到好处。气泡绵密，冰着喝起来特别过瘾！
另一杯鸭屎香奶茶，选用了种植在潮州凤凰山上的茶叶，因其土壤颜色似鸭屎，而得名鸭屎香。这种茶叶，香气独特，也成为了单枞茶界特别的明星。
用鸭屎香做的奶茶，茶香淡雅，奶香丰富，微涩回甘的口感，非常值得细细品味。另外，店家在奶茶的造型上也下了一番功夫，谁会不想举着茶杯拍上一张潮州打卡照呢！
乐宋堂·工夫奶茶（牌坊街开元店）
地址：太平路395号
人均：￥24
营业时间：10:30-23:00
潮州古城里不乏创意十足的甜品小店，这家店便是其中之一，并且从名字上就直白的告诉你，这是一家很潮的潮味小店。
原本稀松平常的华夫饼，在这里居然做成了潮州牌坊的样子，于是也就不免俗的拿着去和真的牌坊合了个影！举着它的时候，就能闻到扑鼻而来的香气，真想趁热咬上一口。
可惜拍完照后，华夫饼已经凉了，口感虽然还依稀能感觉到酥脆，但已经失掉了最精彩的感觉。下次应该点两个，一个拍照，一个尝鲜！
另外，店里的雪糕也做成了潮州特色小吃红桃粿的样子！造型十分俏皮可爱，粉粉嫩嫩的颜色，一看就特别招人喜欢。尽管味道上略显一般，但是真的靠颜值就已经可以收获一大波好评。
另一杯香橙美式就相对乏善可陈，没有什么咖啡的香味，味道一般。
喜篇·潮三姨小食店（东平店）
地址：东平路206号
人均：￥25
营业时间：10:00-23:30
来潮州之前就听朋友推荐了这家大排档，说如果想吃潮州菜，来这家准没错。而且据说生意是特别好，经常饭点儿过来的时候都是座无虚席。于是我们几个决定另辟蹊径，特意挑了下午的时段，赶在晚饭之前就过来吃饭。
当时确实只有一桌客人，一开始我们还在质疑客流量的真实性，没想到在差不多吃完的时候，店里就已经基本坐满了。
海瓜子的壳很薄，不需要太多的烹饪过程，就可以呈现出其独特的滋味。别看个头不大，但是吃起来却是鲜味十足。吃肉吐壳，一口一个，有种行云流水般的酣畅和过瘾，特别适合配上一瓶啤酒当做小菜。
除了小海鲜外，这里的炒菜也相当不错。芥兰牛肉的火候拿捏得很到位，牛肉的口感软嫩，芥兰也是刚好成熟的嫩度，吃起来汁水丰富，咸鲜浓郁。另一道茄子煲，绝对是妥妥的下饭菜。茄子的味道很香，盖在米饭上简直是人间美味。
酸菜炒猪肚也是深得我心，猪肚处理得非常干净，搭配酸菜炒制后依旧口感十足，柔中带韧。酸菜的滋味很好的平衡了内脏食材带来的厚重感，同时腌渍的香气萦绕在口中，回味悠长，一定要尝一尝。不过，干锅田鸡就相对略显平淡，在这么多美味面前，有点不太出彩。
炒米粉也是这里的人气招牌之一，米粉炒到干香十足，没有半点多余的油水留在盘子上。趁热扒上两口，别提有多过瘾了。而八宝饭的样子很像是小份的煲仔饭，上桌时还弥漫着诱人的香气，同样非常好吃。
壮记潮菜大排档
地址：环城南路16号
人均：￥86
营业时间：10:00-次日2:00
别看这家店环境略显堪忧，但是一点没有影响到火爆的人气！晚上过来的时候，这里围满了等着吃冰的人群。
老板做冰的速度不紧不慢，有种闲庭信步的慵懒感。不过围着的人，就个个都是翘首以待，生怕落下了自己。
炒冰的口味有很多，选的最多的就是芒果、牛油果、椰子等等水果口味。特别奇妙的是，炒冰里面不只有冰，还加入了炸过的芋头和地瓜，朋友说甚至还吃到了鹌鹑蛋！不过我是没有吃到。所以口感特别丰富，不只是一份单纯的冰。
据说也是很多人小时候的味道，吃起来冰冰凉凉，果味十足。就连盛冰的泡沫饭盒，都充满了儿时的回忆。有的客人还会点几份炸串配着炒冰一起吃，感觉味道还可以。不过，确实卫生状况有点一般，谨慎前往。
丽华炒冰
地址：上兴巷湘桥区政府卫生局干部宿舍楼下
人均：￥12
营业时间：14:00-24:00
这天早上因为处理了一点工作的事情，所以出门时间晚了一点，然后就直奔了位于古城里的这家老店。
别看这家门脸不算大，它却几乎出现在了每一篇潮州美食攻略的文章里，靠的就是一条“春饼”。其实潮州人说的春饼，更像是北方的春卷，饼里裹馅儿之后过油炸制而成。
据说这间店已经是第三代在经营，我们来的时候刚刚开门没多久，所以春饼基本都是现炸出锅，油香油香的特别诱人。春饼的配料里包括了绿豆、香菇和猪肉，另外还有虾米和大蒜的提鲜。
趁热咬一口，饼皮特别酥脆，内馅儿很扎实，可以闻到浓郁的香气。绿豆是颗粒状的，咀嚼之下有豆香弥漫。不过吃完一条以后感觉有点干，特别适合配上一杯茶。很想买上两条，当成下午茶来分享。
宫仔巷春饼
地址：太平街道宫仔巷6号之一
人均：￥4
营业时间：10:00-17:00
掐指一算，已经有两天没有吃牛肉火锅了，这怎么能说得过去？于是就特意挑了这家有朋友推荐过的牛肉火锅店，不得不说生意是真好，大中午的就已经坐了挺多桌。而且来了之后发现，这家店其实就在昨天去的肠粉店旁边，早知道昨天就顺便吃一下了。
不知道是来得太早还是生意太好的缘故，午市还没收档就有很多菜已经沽清，实在有点可惜。粗略看了一下价格，确实比汕头的牛肉火锅要便宜一些，花样也多了不少。
牛肉本身的品质还是很新鲜的，点的几份味道都不错。特别是匙仁、五花趾还有嫩牛肉，我都特别喜欢。油脂的香气很丰富，吃起来特别过瘾。
由于在汕头吃到的牛肉饺子深得我心，所以这次也特意点了一份，可惜出品没有很好，饺子的个头小了不少，而且没什么馅，可以忽略。
另外还单独加了一份炒凤凰米粉，却是意外的惊喜。凤凰米粉是潮州的特色美食之一，米粉细若游丝一般，炒过之后香气十足。爱沙茶酱的我，又在米粉上淋了一点点酱汁，味道更加醇厚，真的是特别好吃！
老迹牛肉
地址：上水门街23号府学旧地内
人均：￥98
营业时间：11:00-22:30
酒足饭饱，日头正盛，漫无目的闲逛的我们急需一份冰冰凉凉的甜品来降温解暑。于是朋友在某网站搜到了这家冰店，听说也是潮州本地非常网红的一间甜品店，抱着试一试的心态就来打了个卡。
这家店主营的是牛奶冰，类似之前在韩国特别火爆的那种加了芝士奶盖的绵绵冰。虽然不是潮汕传统风味，不过天热的时候来上一碗，确实很过瘾。
牛奶冰有很多种口味可以选择，首推海盐芝士口味！因为它这里的冰沙都是用牛奶冻成的，所以吃起来奶香十足，一点点的海盐味道又平衡了整体的甜味。另一份芒果冰，酸甜适口，不过我对芒果没有很热爱，所以还是更喜欢第一份。
最特别的是，这里的牛奶冰都还会在冰山之中加入炸芋丝和红豆，芋头丝的口感十分酥脆，而且有着浓郁的香气，而软糯的红豆又丰富了口感，和冰沙搭配在一起非常绝妙。
余时牛奶冰·奶茶
地址：开元路工人文化宫对面
人均：￥28
营业时间：13:30-22:30
发现这家凉茶店纯属机缘巧合，走过路过没有错过的那种。因为天气特别热，加上七七八八的工作的事情闹的，所以从前一天开始，嗓子就几乎处在了失声的状态，到了今天尤甚。所以路过这家店的时候，就灵光一闪想要喝杯凉茶去去火。
老板问了问我的症状之后，就给我倒了一碗滚烫的凉茶。我也是牙一咬心一横，咕咚咕咚的就直接干了一碗，苦是真苦！喝完以后那苦劲儿还蹭蹭的往上涌。
结果，奇迹般的事情发生了。喝完之后没有五分钟，我的嗓子居然就已经可以开始发出声音了。大概半个小时以后，就近乎康复的状态了！这是我头一次对凉茶的功效感觉到如此的震惊。然后其他几个朋友便原路返回，也都来这儿买了碗凉茶。真的是太神奇了！
永德凉茶店
地址：永护路15号之4号
人均：￥10
粿汁是我着此次潮汕之行才知道的一种食物，但却是一见如故，相见恨晚，真的很喜欢那种滑滑弹弹的口感了！再配上各种卤味当做“浇头”，热热闹闹吃上一碗，超级满足啊！
这家店位于一条不太起眼的小巷之中，位置不算好找，来的基本都是本地客人。可惜我们到的时候已经临近打烊的时间，大部分配料早就卖光，只能选了几样仅存的配料随意搭配了一下。
特别惊喜的是，老两口发现我们是从外地来潮州的游客，而且是专门找到的这家店来吃饭，于是说什么也不肯收钱，执意要请我们。潮州人的热情真的令人感动，希望下次有机会可以再来这家小店吃一次。
之前在汕头那篇的推送里已经讲过粿汁和粿条的区别，这次就不再重复了。这家的粿汁皮口感十分爽滑，米的香气也足够香，特别是最后还会淋上一点油葱提香，光是看着就超级诱人。
配菜里的猪皮让我印象最深，吃起来非常有弹性，卤的也很够味，咸香十足，不会有油腻的感觉。另外，潮汕人爱吃苦瓜之前就已经感受过，刚巧我对苦瓜也是情有独钟。卤好的苦瓜咸中有甜，软嫩入味，回口的淡淡苦味一下子把整个滋味又带到了一种全新的境界。
尽管这次吃到的配料都基本是碗底儿的最后一份，但味道都非常不错。要不是因为时间原因，真的很想第二天再来吃一次。
德记粿汁
地址：城新路32号
人均：￥21
营业时间：11:30-17:30
尖米圆是潮汕地区的一种著名的传统小吃，因当地盛产稻米，所以会将大米做成圆形两头尖的小吃，因潮汕人会把平时煮饭吃的米称作“尖米”，因此而得名。本地人通常会将其煮成“尖米圆汤”，味道则以清鲜为主。记得之前在马来西亚玩的时候，吃过一道“老鼠粉”，应该就是尖米圆的另一种做法。
由于尖米圆必须当天做当天吃，不能久放，极为费工。所以如今在潮州，能吃到尖米圆的地方也并不太多了。我们临时找到的这家临街小店，因为来的时候正好是下午非用餐高峰时间，所以店里几乎没有其他客人。
现点现做的海鲜尖米圆，上桌的时候弥漫着清透的米香。海鲜的用料虽不算豪迈，但也足够新鲜。大虾和蚝仔的组合，提升了汤头整体的鲜度。看上去十分寡淡，喝起来却是汤清味鲜，十分顺口。尖米圆的口感很爽滑，在汤头中吸附了海鲜的鲜美，吃起来很有满足感。
另外点了一份粿条，就相对逊色一些。粿条煮得火候有点过大，所以导致上桌时已经是烂糟的程度。配料也都表现平平，没有特别惊艳。
阿兴老牌特色尖米圆
地址：西荣路6号之18号
人均：￥16
营业时间：8:30-次日4:00
如果你问我，今天的第一顿为什么没吃肠粉？那么现在就是揭开谜底的时刻。因为这家肠粉店只做夜市档，每天下午五点开门，一直营业到凌晨。
如果说在主攻早餐市场的肠粉店江湖中，这间老店还不够“离经叛道”，那它还有另一样与众不同的事情，绝对够得上“独树一帜”，就是酱料。除了传统的沙茶酱之外，这里的肠粉还会淋上浓稠的芝麻酱，这简直是太对北方朋友们的胃口了。
据说这家店已经开业将近40年的时间，而加了麻酱的肠粉也成了这里的人气招牌。老板做肠粉的动作行云流水，忙中有序。一推一拉之间，一份热气腾腾的肠粉就可以装盘了。
点了一份猪肉鸡蛋肠粉，肠粉皮很糯，可以把内馅儿完美包裹。内馅儿的配料不算丰盛，走的就是一个脚踏实地的路线。而沙茶酱和芝麻酱的组合，为这份肠粉带来了与众不同的灵魂调味。沙茶的咸鲜与麻酱的浓郁，与肠粉完美结合，吃起来格外过瘾。
而另一份牛腩肠粉就没有这么精彩了，牛腩处理得不够妥当，以至于牛肉膻味非常之重，甚至连沙茶和麻酱这么厚重的酱料都没有盖过，几种味道夹在一起更加奇怪，不太喜欢这个味道。
明记肠粉（新安街店）
地址：新安街中段潮州保健院南
人均：￥14
营业时间：17:00-次日2:30
想了解潮汕的宵夜文化，就不能不提到“打冷”。关于这个词的由来，一直没有统一的说法，一种比较被大众接受的解释是源自50年代的香港，街头卖夜宵、卤味的小贩多来自潮汕，他们提着扁担、箩筐，沿街叫卖。
同乡人要买的时候，就会用潮汕话招呼一声“担篮啊”，意思为挑篮子的，而讲粤语的香港人却不解其意，便以近似粤语发音的“打冷”来依样画葫芦，而后慢慢流传开来。
如今，“打冷”多指潮汕风味的乡土菜式，通常由鱼饭、生腌、卤味等组成。大部分菜式会以明档的方式呈现，客人站在摊前，无需询问菜名，直接用手一指便可点菜。另外，打冷的另一个特点就是出餐速度极快，很多时候刚刚坐回位子上，所点的菜肴就已经送来了。而提到潮州的打冷，这家肥姐白粥绝对是首选之一，据说周边地区的人有了为了吃这家会专程去一趟潮州。
鱼饭是潮汕沿海地区最常见的一种打冷。鱼饭其实并不是饭，而是将新鲜海鱼水煮而成的一种菜肴，这种吃法源自潮汕地区的渔民之中。他们以鱼当饭，会将鱼的地位视为如同大米在中原人民心中的重要程度。
传统的鱼饭最常使用巴浪鱼、花仙鱼等制作，现在也有鲷鱼、秋刀鱼等